Основные принципы кашрута
Кашрут – это система еврейских законов, регулирующих то, что разрешено и запрещено употреблять в пищу. Основной целью этих правил является духовная и физическая чистота, которая подчеркивает связь между человеком и Всевышним. Слово «кашрут» происходит от слова «кашер», что в переводе означает «пригодный» или «соответствующий». Это означает, что пища, соответствующая законам кашрута, считается пригодной для употребления евреями.
Основные категории пищи
Кашрут делит все продукты на три основные категории: мясные, молочные и нейтральные (парве). Мясные продукты включают мясо млекопитающих и птиц, которые считаются кошерными при определенных условиях. Молочные продукты включают молоко и любые производные молока. Парве включает в себя все остальное: рыбу, яйца, фрукты, овощи и зерновые.
Кошерное мясо
Чтобы мясо было признано кошерным, оно должно соответствовать ряду требований. Во-первых, животное должно быть одним из тех, которые разрешены к употреблению. В Торе указывается, что кошерными считаются животные, которые жуют жвачку и имеют раздвоенные копыта, такие как коровы, овцы и козы. Свиньи, например, не соответствуют этим критериям и поэтому не являются кошерными.
Процесс убоя животных также имеет строгие правила. Он должен быть проведен специально обученным резником (шойхетом), который владеет искусством ритуального забоя (шхита). Во время шхиты животному перерезается горло острым ножом, что позволяет мгновенно прекратить его жизнь и минимизировать страдания. Кровь, содержащаяся в мясе, должна быть полностью удалена, так как употребление крови запрещено Тором. Это достигается вымачиванием мяса в воде и посыпанием его солью.
Молочные продукты
Молочные продукты, такие как молоко, сыр, масло и йогурт, разрешены к употреблению, но они должны быть произведены из молока кошерных животных. Более того, есть важное правило, которое запрещает смешивание мясных и молочных продуктов. Это правило основано на стихе из Торы, который гласит: «Не вари козленка в молоке матери его». Вследствие этого молочные и мясные продукты должны храниться и готовиться отдельно, и между их употреблением следует выдерживать определенный промежуток времени.
Рыба и морепродукты
Рыба в кашруте занимает отдельное место. Для того чтобы рыба считалась кошерной, она должна иметь плавники и чешую. Это означает, что такие виды, как лосось, тунец и карп, считаются кошерными, в то время как угри, сомы и большинство морепродуктов, включая креветки, омаров и устриц, не являются кошерными.
Парве продукты
Продукты категории парве не содержат ни мясных, ни молочных ингредиентов, поэтому они могут употребляться как с мясом, так и с молочными продуктами. В эту категорию входят фрукты, овощи, яйца, грибы, орехи и большинство напитков. Однако и здесь есть определенные ограничения. Например, виноградные продукты, такие как вино и сок, должны производиться под контролем раввинов, чтобы считаться кошерными.
Процесс производства
Для того чтобы продукты были признаны кошерными, процесс их производства должен строго контролироваться. Это касается не только основного продукта, но и всех добавок, ароматизаторов и консервантов, используемых при производстве. Даже оборудование, на котором производится продукт, должно быть кошерным и не должно использоваться для приготовления некошерных продуктов.
Песах и кошерность
Во время еврейского праздника Песах законы кашрута становятся еще строже. Помимо обычных правил, запрещается употребление продуктов, содержащих закваску (хамец). Это включает в себя все хлебобулочные изделия, приготовленные из пшеницы, ячменя, ржи, овса или полбы, если они не были специально приготовлены для Песаха. Хамец должен быть полностью удален из дома до наступления праздника, и на протяжении всех семи или восьми дней празднования допускается только употребление мацы и других кошерных для Песаха продуктов.
Кошерные сертификаты
Для того чтобы быть уверенным в кошерности продукта, на упаковке должен быть указан специальный знак – кошерный сертификат. Этот сертификат выдается авторитетными раввинскими организациями и гарантирует, что продукт был произведен в соответствии со всеми правилами кашрута. Сертификаты могут различаться в зависимости от организации, но все они служат одной цели – подтвердить кошерность продукта.
Заключение
Кашрут – это не просто набор диетических ограничений, это глубокая философия, которая направлена на поддержание духовной чистоты и связи с Богом. Следуя этим правилам, евреи подчеркивают свою преданность традициям и поддерживают физическую и духовную гармонию в своей жизни. Кашрут затрагивает все аспекты жизни, начиная от выбора пищи и заканчивая отношением к окружающему миру, и является неотъемлемой частью еврейской культуры и религии.
